Остатки риса, оставшиеся после ужина, часто отправляются в холодильник, чтобы в последующие дни превратиться в привычный гарнир. Однако итальянская кулинария предлагает более интересный способ их использования. Из вчерашнего риса можно создать аппетитные золотистые шарики с хрустящей корочкой и расплавленным сыром внутри. Это блюдо называется аранчини и является особенно популярным на Сицилии. Традиционные рецепты подразумевают использование риса, приготовленного специально для закуски, но в домашних условиях можно обойтись и вчерашним, если он был правильно хранён в холодильнике. Получается сытная закуска, которую можно подавать вместо привычных котлет или пирожков. Подробнее о приготовлении таких аранчини можно узнать на сайте ProKazan.Ru.
Для приготовления 10–12 штук аранчини вам понадобятся:
- готовый охлаждённый рис — 400 г;
- моцарелла для пиццы — 120 г;
- твёрдый сыр — 40 г;
- яйцо — 1 шт.;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- панировочные сухари — 100 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Наилучший выбор для таких шариков — это круглозёрный рис, так как он содержит достаточное количество крахмала и легче держит форму. При желании, из рассыпчатого длиннозёрного риса тоже можно приготовить аранчини, но лепить их будет сложнее.
Начните с того, что переложите холодный рис в большую миску. Добавьте мелко натёртый твёрдый сыр, немного соли и перца. Если рис кажется сухим и плохо лепится, вмешайте часть взбитого яйца.
Теперь нарежьте моцареллу небольшими кубиками, размером примерно 1,5 см. Смочите руки водой, возьмите около двух столовых ложек рисовой массы и расплющите её на ладони. Поместите в центр кусочек моцареллы, затем соедините края и сформируйте плотный шарик, закрывая сыр рисом полностью.
Подготовьте три ёмкости: одну с мукой, вторую с оставшимся взбитым яйцом и третью с панировочными сухарями. Если всё яйцо было использовано в рисе, то для панировки потребуется ещё одно.
Обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем окуните в яйцо и покройте панировочными сухарями. После этого уберите заготовки в холодильник примерно на 15 минут, чтобы они лучше держали форму.
Разогрейте растительное масло в небольшой глубокой кастрюле до 170–175 °C. Осторожно опускайте шарики небольшими партиями и обжаривайте их около 3–5 минут до золотистой корочки.
Готовые аранчини переложите на бумажное полотенце или решётку, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими, пока сыр внутри остаётся расплавленным. Панировка играет ключевую роль: во время жарки сухари быстро подрумяниваются, образуя плотную золотистую оболочку, а рис внутри остаётся мягким.
Моцарелла плавится и создаёт ту самую тягучую сырную начинку, ради которой аранчини особенно ценятся. Важно тщательно закрыть сыр рисом, поскольку, если останутся отверстия, начинка может вытечь в горячее масло.
Кулинарный совет редакции «Про Казань»: если рис слишком рассыпчатый, слегка разомните часть зёрен ложкой, прежде чем формировать шарики. Это поможет массе лучше склеиваться без добавления большого количества дополнительных ингредиентов.
При приготовлении с рисом важно соблюдать правила хранения. В нём могут сохраняться споры бактерий Bacillus cereus, поэтому не оставляйте сваренный рис на долгое время при комнатной температуре. Для приготовления аранчини используйте только рис, который быстро остудили после приготовления, убрали в холодильник и хранили при температуре не выше 4 °C. Лучше всего готовить аранчини на следующий день. Если рис стоял ночь на столе, его лучше не использовать: жарка не гарантирует устранения уже образовавшихся токсинов.
На Сицилии аранчини часто готовят с мясной начинкой, томатным соусом или сыром. Для домашнего варианта с моцареллой отлично подойдёт простой соус из протёртых помидоров, чеснока и базилика. Также можно подавать рисовые шарики с салатом из свежих овощей. Хрустящая панировка, нежный рис и тягучий сыр делают аранчини довольно сытными даже без дополнительного гарнира.
Таким образом, остатки правильно сохранённого риса превращаются в совершенно новое блюдо. Вместо очередной порции разогретого гарнира на столе появляются аппетитные итальянские шарики, которые особенно вкусны прямо после приготовления.