Яблоки, которые обычно скрываются под слоем теста, в французском тарт татен занимают главенствующее место. Этот десерт, пропитанный сливочной карамелью, выглядит как произведение искусства из кондитерской, хотя его легко можно приготовить дома, используя доступные ингредиенты. Особенно удобно использовать готовое слоеное тесто, что позволяет сосредоточиться на карамелизованных яблоках. Подробнее о рецепте можно узнать на сайте ProKazan.Ru.
Для приготовления тарт татен на 6 порций вам понадобятся:
- яблоки — 5–6 шт. (примерно 800 г);
- слоеное бездрожжевое тесто — 250 г;
- сахар — 120 г;
- сливочное масло — 60 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- корица — по желанию.
При выборе яблок лучше остановиться на плотных кисло-сладких сортах, так как они сохраняют свою форму при нагревании. Излишне мягкие плоды могут превратиться в пюре еще до того, как десерт окажется в духовке.
Начнем с размораживания слоеного теста, следуя инструкциям на упаковке. Затем разогреваем духовку до 190 °C. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем каждый фрукт на четыре части. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение мякоти.
Далее, в жаропрочной сковороде диаметром 22–24 см растапливаем сахар на среднем огне, осторожно покачивая посуду, пока сахар не превратится в золотистую карамель. Важно не перемешивать его слишком активно, чтобы избежать кристаллизации. Как только карамель достигнет нужного цвета, уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и аккуратно перемешиваем, следя за тем, чтобы масса не пузырилась слишком сильно.
Теперь укладываем яблоки в карамель округлой стороной вниз. Прогреваем их на слабом огне в течение 10–12 минут, чтобы фрукты начали размягчаться. Затем раскатываем тесто в круг немного больше диаметра сковороды, накрываем им яблоки, осторожно подвернув края внутрь, и делаем несколько проколов вилкой для выхода пара.
Выпекаем тарт татен около 25–30 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. После выпекания оставляем пирог на 5–7 минут, затем аккуратно переворачиваем на большую тарелку с бортиком, обращая внимание на то, чтобы горячая карамель не вытекла и не вызвала ожоги.
Основная ошибка, которую можно допустить, — это слишком темная карамель. Если перед тем, как добавить яблоки, сахар уже приобрел насыщенный коричневый цвет, он может начать горчить в процессе запекания. Поэтому лучше остановиться на светло-янтарном оттенке.
Также важно плотно укладывать яблоки, так как при нагревании они уменьшаются в объеме. Между кусочками не должно оставаться свободного пространства.
Кулинарный совет редакции «Про Казань»: не стоит ждать полного остывания пирога перед переворачиванием. Когда карамель застывает, яблоки могут прилипнуть ко дну. Лучше дать тарту несколько минут постоять, а затем аккуратно перевернуть, пока сироп еще достаточно жидкий.
Тарт татен особенно хорош, когда он слегка теплый. Его можно подать с шариком ванильного мороженого, ложкой густой сметаны или несладкими взбитыми сливками. В отличие от традиционной шарлотки, здесь яблоки остаются крупными, мягкими и пропитанными вкусной карамелью, а тонкая слоеная основа лишь подчеркивает их вкус.
Такой пирог станет отличным дополнением как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. А вот дождаться, пока карамельные яблоки немного остынут, может оказаться самой сложной частью в этом простом рецепте.