Вечером приготовленный суп может показаться идеальной консистенции, однако на следующее утро ситуация может кардинально измениться. Ложка в кастрюле стоит почти вертикально, а бульона становится заметно меньше, несмотря на то, что он не исчез никуда. Особенно это касается супов, в которые добавляется рис. ProKazan.Ru сообщает, что крупа продолжает впитывать жидкость даже после приготовления, и пока суп остывает, рис набухает ещё сильнее. Поэтому порция крупы, которая в первый день казалась небольшой, на следующий обед может заметно изменить консистенцию всего блюда.
Анна Полякова, автор кулинарной рубрики «Про Казань», рекомендует: «Если варю большую кастрюлю рисового супа на два дня, я кладу меньше риса, чем хочется на первый взгляд. После приготовления обязательно оставляю суп постоять минут десять — уже тогда становится понятно, насколько он загустеет».
Вот примерный рецепт супа на кастрюлю объемом около 3 литров:
- курица — 400–500 г;
- картофель — 400 г;
- рис — 50–60 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- вода — 2,3–2,5 л;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль и перец — по вкусу;
- зелень — для подачи.
Для супа, который планируется оставить на следующий день, не стоит добавлять целый стакан риса «для сытности». После набухания разница будет заметной.
Приготовление супа начинается с варки курицы. Залейте мясо водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости в зависимости от выбранной части курицы. Затем подготовьте овощи: картофель нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите, а морковь натрите или нарежьте.
После этого добавьте картофель в кипящий бульон и варите его около 5 минут. Не забудьте промыть рис несколько раз в прохладной воде и добавить в кастрюлю. Для обычного супа достаточно 50–60 г риса. Овощи, такие как лук и морковь, можно немного обжарить перед добавлением в бульон или класть их сразу.
Доведите суп до готовности, варя его на умеренном огне, пока рис и картофель не станут мягкими. Обычно после добавления риса требуется около 15–20 минут в зависимости от сорта крупы. В конце выключите огонь, добавьте зелень и оставьте суп под крышкой на 10 минут. Если он уже стал достаточно густым, в следующий раз стоит уменьшить количество риса.
При варке рис поглощает воду, а его крахмал набухает, что влияет на текстуру блюда. Однако изменение консистенции не останавливается в момент, когда кастрюлю снимают с плиты. Остывающая крупа продолжает удерживать влагу в бульоне.
На следующий день эффект становится особенно заметным: рис увеличивается, свободного бульона остается меньше, а сам суп кажется значительно гуще. Аналогично ведут себя и другие добавки, например, мелкая вермишель. Поэтому, если планируется готовить суп на несколько дней, количество крупы или макарон лучше не увеличивать без необходимости.
Анна Полякова также отмечает: «Для особенно легкого супа иногда отвариваю рис отдельно и добавляю его уже в тарелку. Тогда основная кастрюля остается практически той же густоты и на следующий день».
Если готовый суп все-таки сильно загустел, при разогревании отдельной порции можно добавить немного горячего бульона или воды и скорректировать вкус. Однако чтобы избежать подобной проблемы в будущем, проще изначально уменьшить количество риса в рецепте.