Чтобы добиться сочности и нежности куриного мяса, вовсе не обязательно использовать сливки или сметану. Грузинская кухня предлагает иной, более традиционный метод: мясо сначала обжаривается почти без жидкости, а затем тушится с множеством помидоров, лука и ароматных трав. Именно так готовят чахохбили — одно из самых известных блюд Грузии. Ранее его делали из фазана, а сегодня чаще всего используют курицу. Главное в этом рецепте — это то, что мясо томится в соке овощей, который в итоге превращается в густой и насыщенный соус. Более подробно о рецепте можно узнать на сайте ProKazan.Ru.

Для приготовления чахохбили на 4 порции вам понадобятся:

• Курица — 1–1,2 кг;
• Спелые помидоры — 600 г;
• Репчатый лук — 3 крупные головки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Сливочное масло — 20 г;
• Свежая кинза — небольшой пучок;
• Петрушка — небольшой пучок;
• Хмели-сунели — 1 ч. л.;
• Молотый кориандр — ½ ч. л.;
• Острый перец — по вкусу;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Лучше всего для чахохбили подходят куриные бёдра и голени, так как они хорошо переносят длительное тушение и остаются сочными. При выборе помидоров следует отдавать предпочтение мясистым и спелым, поскольку именно они во многом определяют вкус готового соуса.

Начните с того, что разделите курицу на порционные куски и промокните их бумажными полотенцами. Если вы используете бёдра и голени, достаточно лишь удалить лишние участки кожи и жира. Далее необходимо хорошо разогреть глубокую сковороду или казан с толстым дном. Выложите курицу без добавления масла и обжаривайте на среднем огне в течение 8–10 минут, периодически переворачивая. Мясо должно слегка подрумяниться и выделить собственный жир. Если ваша сковорода не позволяет жарить без масла, добавьте совсем немного растительного.

После того как курица обжарилась, переложите её на тарелку. Лук нарежьте полукольцами и отправьте в ту же сковороду. Добавьте сливочное масло и готовьте 6–8 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. На спелых помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30–40 секунд, а затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Верните курицу к луку, добавьте нарезанные помидоры и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 25–35 минут. Когда помидоры начнут выделять сок, добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, соль, черный и острый перец. Если соус слишком жидкий, готовьте последние 5–10 минут без крышки.

Измельчите чеснок, кинзу и петрушку, добавьте их за 3–5 минут до окончания приготовления. Проверьте готовность курицы: температура в самой толстой части мяса должна достигнуть 74 °C. Снимите посуду с огня и дайте чахохбили настояться под крышкой около 10 минут. За это время аромат зелени и специй станет более выразительным, а мясо пропитается томатным соусом.

Важно помнить, что в чахохбили не только состав продуктов имеет значение, но и последовательность действий. Сначала курицу обжаривают, чтобы получить более насыщенный мясной вкус, затем добавляют лук и помидоры. Воду обычно не требуется вливать: спелые томаты выделяют достаточно сока для тушения. В результате мясо готовится в ароматной овощной подливе, а не в разбавленном бульоне.

Не стоит путать чахохбили с обычной курицей в томатном соусе. Здесь важную роль играют большое количество лука, свежая зелень и характерные грузинские специи. Кулинарный совет редакции: не добавляйте воду сразу после закладки помидоров. Накройте сковороду крышкой и подождите несколько минут, поскольку овощи начнут выделять сок. Если жидкости окажется недостаточно и соус начнёт пригорать, можно влить 2–3 столовые ложки горячей воды.

В Грузии такое блюдо часто подают с хлебом, который удобно использовать для сбора густого ароматного соуса. У вас дома отлично подойдут лаваш, свежая лепёшка или обычный пшеничный хлеб. Если вы хотите полноценный ужин с гарниром, можно приготовить рассыпчатый рис или картофельное пюре. Они хорошо сочетаются с томатной подливой и не перебивают вкус специй.

Чахохбили становится особенно вкусным после небольшого отдыха под крышкой. А на следующий день, когда мясо ещё сильнее пропитывается соусом, вкус блюда может открыться по-новому. Грузинский рецепт показывает, что для сочной курицы совсем не нужны сливки и сметана. Достаточно спелых помидоров, лука, нескольких специй и правильного тушения, чтобы получить насыщенное домашнее блюдо, в котором нежное мясо буквально отделяется от косточки.