В то время как многие заведения стараются привлечь клиентов сложными концепциями и авторскими меню, казанская «Завтрачная» делает ставку на простоту: за 500 рублей здесь можно есть сколько угодно. Однако, чтобы воспользоваться акцией, нужно поторопиться: предложение действительно лишь до 10:00, после чего цена растет. А за недоеденные блюда придется доплачивать. Корреспондент БИЗНЕС Online выяснил, стоит ли вставать пораньше ради такого предложения и как справляется персонал с наплывом гостей.
В Казани не так много гастрономических мест, которые способны собирать очереди на входе, причем не только на этапе открытия. Успех удалось добиться индивидуальному предпринимателю Карине Гайнутдиновой, которая в 2024 году открыла «Завтрачную» в ТЦ «Республика». Секрет кроется в безлимитных завтраках по фиксированной цене, которые сопровождаются акцией: «расскажи на камеру о хорошем — получи кофе». Утренние часы здесь действительно оживленные, а в обед заведение также заполнено. Чтобы немного умерить аппетиты, время от времени проводятся лекции от нутрициолога.
В «Завтрачную» можно попасть двумя способами: через торговый центр «Республика», спустившись на первый этаж по эскалатору, или с улицы, со стороны Петербургской. Ориентиром служит реберная Frank by Basta или «Магнит Косметик». Вывеска кафе не слишком броская, но с парковкой проблем нет — имеется крытый многоэтажный паркинг, муниципальная парковка вдоль улицы Артема Айтдинова, а также частная стоянка прямо за домом за 100 рублей в час.
Помещение «Завтрачной» большое и светлое, с высокими потолками и плотно расположенными друг к другу столами. Над головами гостей свисают огромные стебли с раскидистыми листьями. Днем через панорамные окна с видом на Петербург в зал проникает солнечный свет, создавая ощущение тепла и уюта. Однако интерьер довольно простоват и бюджетен: черный потолок с открытыми коммуникациями украшен гирляндами и неоновыми светильниками, а стены покрыты имитацией классических панелей буазери. Диваны уставлены клетчатыми пледами и яркими подушками, а там, где не хватило красивых деревянных стульев, стоят красные пластиковые, как в фуд-корте. Одну стену полностью заняли мхом, а на другой — картины в виде яичницы-глазуньи. Барные полки заставлены крафтовыми мешками с логотипами, а проход для персонала закрыт доисторической шторой из бусин.
Уборная выделяется своим оформлением: серая мраморная раковина, мягкая подсветка зеркала, панно-меню пекарни и крем для рук создают приятное впечатление. Но главная приманка «Завтрачной» — это, безусловно, «безлимитный завтрак от 500 рублей». Однако, как это часто бывает, дьявол скрывается в деталях. Первое условие: 500 рублей действуют для гостей, пришедших с 8:00 до 10:00, после чего цена растет. С 10:00 до 12:00 завтрак будет стоить 700 рублей, а с 12:00 до 14:00 — 900. Но, по сути, это уже безлимитный обед.
Во-вторых, «неограниченное количество» относится исключительно к блюдам из меню завтраков, которое включает 15 разнообразных позиций. Однако самым коварным условием остается необходимость доедать все заказанное. В противном случае придется платить не фиксированную цену, а настоящую за каждое блюдо. Например, английский завтрак стоит 685 рублей, шакшука — 550, лепешка-решти из батата с риетом из креветок — 680, кукурузная каша с томленым крылом индейки и релишем из огурцов — 450, крок-месье — 600. На сладкое: блины с зерненым творогом и персиками — 550 рублей, сырники с вишневым соусом и кремом пломбир — 490, гранола с вишневым йогуртом и корт — 320 рублей и так далее. Напитки в стоимость не входят.
Часто гости удивляются, увидев итоговый чек, так как не все читают мелкий шрифт. Официанты объясняют условия, но атмосфера иногда становится напряженной. С другой стороны, если еда вкусная, почему бы и не доесть? Однако есть и третий подвох. Наш заказ обошелся в 1,3 тыс. рублей на человека без учета напитков. Начали с картофельных оладий с икрой, гуакамоле и яйцом пашот — вариация на классическую тему. Яиц не пожалели, имитированной (при этом неожиданно приличной) икры тоже. Гуакамоле получился довольно кислым, а сами оладьи напоминали хрустящие пончики.
Карамелизированная бриошь с кремом из вареной сгущенки и персиками напоминала поджаренный тост, пропитанный сладким сиропом. Сверху располагался легкий крем, а посыпанные фисташками фрукты добавляли экзотики. Однако 510 рублей за это — довольно дорого: реальная цена тоста, по мнению автора, рублей 350. Салат с копченым говяжьим ребром оказался лучшим блюдом из всего заказа. На подушке из шпината и рукколы были выложены слайсы копченой говядины, ломтики цукини и дольки горячего запеченного картофеля. Горчичная заправка прекрасно связывала все ингредиенты, создавая яркое сочетание. Но стоит ли это 700 рублей — вопрос открытый.
Тыквенный суп с креветками вызвал сомнения: это была жидкая, жирная похлебка с привкусом кокоса и тыквенными семечками сверху. Креветки, хотя и крупные, оказались невкусными из-за кокосового привкуса. Пельмени в перечном соусе из мраморной говядины тоже не впечатлили: хорошая начинка, но подача оставляла желать лучшего. Сыр сверху осел по краям тарелки, и «перечный соус» напоминал по вкусу соевый соус с уксусом. Кофе в «Завтрачной» оказался на уровне, однако флэт уайт здесь подают в 300 мл, что противоречит стандартам.
Официанты — молодые и приятные ребята в изумрудных рубашках, но рабочей силы явно не хватает. В будний обед зал забит, и чтобы задать вопрос о блюде, приходится привлекать внимание разными жестами. Готовят долго, но об этом не предупреждают. Грязные тарелки и неаккуратные приборы также задерживаются. Информация об условиях акции была озвучена только со второго раза, после прямого вопроса, что также создает неудобства для гостей.
Кроме того, отсутствие бумажного меню ставит официантов в затруднительное положение: им приходится обращаться к телефонам клиентов, чтобы описать блюда. Однако, когда один из официантов сам обратил внимание на некорректную подачу кофе, это свидетельствует о том, что в заведении есть потенциал для улучшения сервиса.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰
Не является рекламой. Посещение кафе полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».